el kefir y el menú de mañana viernes 9 de julio

• quiche de hongos ostra y verduras, $2.000
• muffins de plátano y kefir, 6 un, $2.000
• mermelada orgánica de arándano, 620 gr, $2.500
• variedades de te, 60 gr, $3.000 - $3.500

¿qué es el kefir?

 

Se trata de un producto conocido desde tiempos remotos, en Europa las leches ácidas alcanzaron difusión a partir de los pueblos nómadas asiáticos, así como de los germánicos y nórdicos, grandes consumidores de productos lácteos. Inicialmente el Kéfir se elaboraba fermentando leche de camello; luego se pasó a la leche de yegua, y posteriormente a la leche de cabra y la leche de vaca. 

Hay tres tipos de Kéfir, el de leche, el de agua y el de té. Del primero, el Kéfir de leche, se obtiene una especie de yogurt, del segundo, una bebida parecida a una limonada con gas, y del tercero, una bebida de hierbas. La mayoría de gente conoce más el Kéfir de leche. En realidad, los tres tipos son el mismo Kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos. 

Un efecto característico del Kéfir es que está en constante crecimiento, puesto que son microorganismos vivos. Los nódulos que crean, se parten por gemación y pronto duplicarán su tamaño necesitando más aporte energético y espacio. Es entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él y así con nuestra ayuda y a lo largo de la historia, han logrado colonizar un planeta de tribus y gente alternativa.

El Kéfir, sería como un cultivo, pero tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha seguido un flujo de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena voluntad. No es casual que signifique más o menos eso, un deseo de bendición, etimológicamente en Turco ¨sentirse bien¨. 

Kefir no es lo mismo que yogur...

A pesar de que es similar al yogur, la diferencia principal entre el proceso de fermentación del kéfir y del yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica (la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol, este último en una proporción inferior al 1%), mientras que la del yogur es sólo láctica (sólo se transforma la lactosa en ácido láctico). 

El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del organismo. De este modo, la absorción y asimilación de nutrientes es más completa y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. Se debe beber diariamente, no altera la digestión y es asimilado con rapidez por la sangre. 

El yogur favorece la flora intestinal pero el Kéfir es un auténtico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo después de haber tomado un tratamiento antibiótico, el Kéfir transforma la putrefacción intestinal en fermentación láctica, provee al intestino de abundante ácido láctico, cuya acción convierte en peptonas los residuos de las sustancias albúminas que llegan al colon. 

 

beneficios

• Regula y refuerza el sistema inmunológico, fortaleciendo las defensas frente a virus y bacterias.
• Ayuda a equilibrar, colonizar y reforzar la flora intestinal.
• Regula la presión sanguínea y el nivel de azúcar en la sangre, por lo tanto es muy beneficiosa para diabéticos.
• Regula el tránsito intestinal
• Mejora el sistema circulatorio
• Ayuda a sanar múltiples trastornos cutáneos tales como eczema y acné.
• Tonifica los riñones, ayuda a sanar el tracto urinario y protege contra el cáncer de próstata y colon.
• Ayuda a reducir el colesterol.
• Tonifica el hígado y el vesícula biliar.
• Regula el metabolismo y la digestión.
• Útil para tratar diarreas e infecciones intestinales, combate la escherichia coli.
• Retarda el proceso de envejecimiento, mejora el cutis, pelo y tono muscular.
• Ayuda a combatir la depresión, mejora el ánimo y los niveles de energía.
• Es una gran fuente de vitaminas, proteínas y minerales, además de antibióticos naturales necesarios para la vida diaria.

información obtenida de 
http://www.alimentacion-sana.com.ar/